Otra receta muy común en el Río de la Plata es la clásica milanesa a la napolitana, que consiste en una milanesa a la cual, una vez frita, se la cubre con salsa de tomate, una loncha de jamón cocido y mozzarella o queso quartirolo, y se gratina al horno, sirviéndose tradicionalmente con papas fritas como guarnición. Pensa-se que a origem deste prato se encontra no Império Bizantino, tendo a receita sido levado para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a Idade Média e, posteriormente, para a Itália. En países como Ecuador y Colombia es un plato muy reconocido por el nombre de chuleta debido a que es la sección de carne más utilizada para este tipo de platos, generalmente se utiliza carne de cerdo, de pollo o incluso de pescado. Del plato vienés por excelencia ya hemos hablado cuando hablamos del famosísimo filete empanado: el Wiener Schnitzel. El pan rallado se sazona a veces con pimienta negra recién molida. Historia de un filete empanado: el ‘wienner schnitzel’ Decidimos viajar hasta la capital austriaca para entregarnos sin pudor al mítico ‘wiener schniztel’. El schnitzel ha hecho apariciones en los medios. El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como "lumbulus cum panicio" (lomo con pan). O Wiener Schnitzel é um prato que é essencialmente austríaco, e até mesmo o nome traduz a "costeleta de Viena." Por ejemplo, en la canción “My Favorite Things” de The Sound of Music, en la que se enumeran las pequeñas cosas que alegran al artista en los momentos tristes. Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar. O Wiener Schnitzel é uma costeleta de vitela que foi à milanesa e frito. Nessa altura, derrotou os rebeldes de Milão e tomou como prémio a receita da "cotoletta alla milanese", levando-a para a Áustria, onde se tornaria a identidade gastronómica deste país. Das Wiener Schnitzel kommt bei Prato 1879 und 1907 überhaupt nicht vor; es wird 1879/1907 als „eingebröselte Kalbsschnitze“ bezeichnet. Das Schnitzel als „Wiener Schnitzel“ findet erstmals in einem Böhmischen Kochbuch (Lagler 1884) Erwähnung. La versión que lleva queso y jamón se llama Schweizerschnitzel (schnitzel suizo). Wiener Schnitzel — Wiener Schnitzel, gebratene Kalbfleischstücke, vgl. En Colombia también se conoce como milanesa. En Israel, el schnitzel (שניצל) se refiere a la pechuga del pollo o del pavo golpeados, apanados o no, condimentados comúnmente con salsa de tomate y hummus, mientras que las papas fritas y el arroz son los acompañamientos más comunes. La de hoy es una pequeña entrada culinaria llena de curiosidad. Esta página se editó por última vez el 10 nov 2020 a las 19:36. Para el caso suizo, puede ir acompañado con un poco de salsa bearnesa y rodajas de tomate. Este texto é disponibilizado nos termos da licença. [1] Wiener Schnitzel com batatas fritas. 1 cm de espesor. Se cree que el origen de este plato procede de Vicanizzo y que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia. Em português, este tipo de preparado é frequentemente designado como bife empanado, ou simplesmente "panado" ou ainda "empanadinho". Actualmente, é mais frequente ser confeccionado com escalopes de porco. Los Schnitzel son muy populares en la cocina checa donde se conoce como řízek, y se sirven a menudo con ensalada rusa de patatas, zanahoria, perejil, apio, cebolla, pepinillos, mayonesa (huevos y salchicha). No século XV, os habitantes de Veneza mostravam a sua riqueza colocando grãos de ouro sobre a comida. El Wiener Schnitzel o escalope vienés es de las más reconocidas recetas de la comida típica de Austria. Dies ist ein Hinweis darauf, dass sich die Benennung „Wiener Schnitzel“ erst im 20. Outras variantes do Wiener Schnitzel, não necessariamente com pão ralado, são: Última edição a 3 de maio de 2020, às 18h07min, https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Wiener_Schnitzel&oldid=58178701, Atribuição-CompartilhaIgual 3.0 Não Adaptada (CC BY-SA 3.0) da Creative Commons. Su apariencia y preparación es prácticamente idéntica al Wiener Schnitzel, distando mucho de parecerse al cotollette alla milanese italiano. Este escalope se ha servido tradicionalmente con ensalada de patatas y rodajas de limón o también suele servirse con ensalada de lechuga y tomate aderezada con una vinagreta. La carne rebozada no tiene edad, aunque requiere de un comensal con buenos dientes. As batatas assadas, batatas fritas, o arroz e o molho de frutos silvestres são opcionais e considerados como má prática culinária, segundo os puristas. História. Luego, se sumerge en harina de trigo, huevos batidos y pan rallado. O termo "Wiener schnitzel" data do ano de 1862. En la película "La Dama y el Vagabundo" lo cita "Golfo" (el vagabundo) como la comida que prepara Mamá Schulz los lunes. Cuando venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la receta de la cotoletta llevándola a Austria y de esta forma se convirtió en la identidad de este país. El schnitzel está preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera, que se ablanda previamente golpeando la carne con un mazo. Em português, este tipo de preparado é frequentemente designado como bife empanado, ou simplesmente "panado" ou ainda "empanadinho". Se cree que el origen de este plato procede de Vicanizzo y que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia. O Schnitzel de Viena é tradicionalmente preparado com uma fatia fina de carne de vitela, que se amolece previamente com golpes de um maço. Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pande oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo dictada por e… Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes und ausgebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch.Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche.Auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden umgangssprachlich so bezeichnet, wenn sie in Wiener Panade zubereitet werden. Após esta operação, a carne é envolvida em farinha de trigo, ovo e pão ralado, antes de ser frito em manteiga ou banha de porco. Mas, uma lei da cidade proibindo este costume originou que passassem a colocar pão ralado vez de ouro. Rostbraten … Pierer's Universal-Lexikon. En Suecia se suele servir cubierto con algunos filetes de ansjovis (espadín) y alcaparras. O guarnecido con una rodaja de limón y mantequilla aromatizada con perejil. Aunque en el famoso […] En Polonia existe el filete schabowy, que es muy similar. De acordo com outra teoria, a receita foi introduzida pelo marechal de campo Joseph Radetzky von Radetz, no ano de 1857. No Brasil é chamado de bife à milanesa. También se suele acompañar con un poco de salsa de arándano rojo. Otras variantes de schnitzel, no todas ellas empanadas con pan, incluyen: https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Wiener_Schnitzel&oldid=130816546, Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0. Wiener Schnitzel (significando em Alemão escalope à moda de Viena) é um dos pratos mais famosos da cozinha austríaca. Los orígenes exactos del plato no están claros, si bien muchas fuentes atribuyen su desarrollo a los inmigrantes alemanes y austriacos de Texas en el siglo XIX, que llevaron recetas del Wiener Schnitzel desde Europa a los Estados Unidos. Se las llama milanesa, resultando el plato popular por excelencia, acompañada en general con papas fritas. Pau Arenós - 17 octubre, 2020. Esta página foi editada pela última vez às 18h07min de 3 de maio de 2020. No debe confundirse con Wienerschnitzel, cadena estadounidense de comida rápida en donde no sirven gastronomía típica austriaca. El schnitzel es el plato por excelencia de Viena y la joya culinaria más popular de la cocina tradicional austriaca; un plato muy similar a un escalope, aunque al original de ternera se han unido versiones de cerdo y pollo. Schnitzel, (tjeckiska: řízek, polska: schabowy) är en typisk centraleuropeisk maträtt.Den består av en mörad skiva kött, oftast skinka, men också kalvkött (så kallad wienerschnitzel), kyckling eller kalkon.Köttet är panerat i ströbröd och stekt eller friterat, i vanligtvis ister eller olja. De hecho, el de cerdo es omnipresente en los restaurantes vieneses, mientras que la versión de ternera no se encuentra en la carta de muchos locales gastronómicos. En Austria, uno de los platos nacionales es el wiener schnitzel ... Para el periodista e investigador Daniel Balmaceda, la historia de Nápoli es un mito, ya que el lugar nunca existió. No Brasil é chamado de bife à milanesa.[1]. Tras esta operación se sumerge en harina de trigo, huevo batido y pan rallado (apanadura) antes de ser frito en mantequilla clarificada. Como consequência, as autoridades alimentares austríacas exigem que seja indicada a carne, com as desginações "Schnitzel vom Schwein" (de porco) ou "Schnitzel von der Pute" (de peru), nos menus, caso não seja utilizada vitela. En la segunda estrofa dice: "...ponis de color crema, crujientes Apfelstrudel, timbres y campanas de trineo y schnitzel con fideos" ("Cream colored ponies and crisp apple strudels, doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles") . Foto: Unsplash. Wiener Schnitzel com batatas. Se sirve muy diferente en Austria, Suecia, Israel o Australia. Compartir. El Wiener Schnitzel (del alemán Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) o escalope vienés, es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca. As variantes feitas com carne de porco e, mais recentemente, com peru tornaram-se muito populares. En la actualidad, este plato también se acompaña con arroz, patatas fritas o asadas. Wiener Schnitzel (significando em Alemão escalope à moda de Viena) é um dos pratos mais famosos da cozinha austríaca. Si estás en la ciudad italiana, te apetece un suculento filete empanado y frito, y pides una milanesa, no te sorprendas si te miran extrañados para luego estallar en una carcajada. De acordo com a tradição, é servido com salada de batatas e rodelas de limão. En Chile, Paraguay, México, Perú, Ecuador, Bolivia, Uruguay, Argentina y Venezuela existe un plato similar, pero en lugar de prepararse enharinado, se lo empana con pan seco rallado. El primer documento donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como "lumbulus cum panicio" (lomo con pan). Se hace con una rebanada fina de carne de ternera, que debe ser ablandada previamente, golpeándola con un mazo. En países de habla hispana la preparación de carne mojada en huevo y enharinadas se la llama escalope. La carne es de ternera, de aprox. Possivelmente tendo origem no norte de Itália (semelhante à "cotoletta alla milanese"), a receita deste prato apareceu em Viena no século XV ou XVI. Outra alternativa é "Schweinsschnitzel Wiener Art" (escalope de porco à moda de Viena). Historia. Una versión popular del Wiener Schnitzel es la que se prepara de igual manera pero con carne de cerdo. Por ejemplo, en este último país (a menudo pronunciado "snitzel") se ha convertido en un plato favorito de los pubs, elaborado generalmente con pollo más que con carne de vaca, y servida comúnmente con salsa y patatas fritas, cubierto de queso parmesano rallado y kétchup. Posiblemente originado en el norte de Italia (similar al Cotoletta a la milanese), la receta de este plato apareció en Viena durante el siglo XV o XVI. Otro plato de tradición rioplatense son las "milanesas a caballo", milanesa servida con uno o dos huevos fritos encima (de ahí el nombre, que los huevos vienen "montados a caballo" de la milanesa) también tradicionalmente acompañada de papas fritas. Pero llámalo escalope, milanesa o filete empanado. El término "Wiener schnitzel" data asimismo del año 1865. Por. Embora seja um grampo de cozinha austríaca, sua história está espalhada por toda diferentes tempos e … As migalhas de pão são, por vezes, temperadas com pimenta preta recém moída. Tras este plato lleno de historia se encuentra una fantástica curiosidad: la diferencia de nombres entre el Wiener Schnitzel y el Schnitzel Wiener Art. De acuerdo con otra hipótesis, fue introducido por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857.